Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi

Son Sayı Arşiv

Makale Adı Türkiye’de Tüketime Sunulan Bazı Süt Ürünlerine Hile Amacıyla İlave Edilen Bitkisel Yağların Gaz Kromotografisi ile Tespiti
Yazar Adı Nurcan BİLGİÇ*, Ahmet AYAR**
Adres *Sakarya İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürlüğü, Sakarya/TÜRKİYE **Sakarya Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Sakarya/TÜRKİYE
Özet  Bu araştırmada, Türkiye’de süt ürünleri arasında tüketim miktarı yüksek olan tereyağı, yoğurt ve peynir gibi süt ürünlerinde bitkisel yağ katılarak yapılan tağşişlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla standart ürünler ve piyasadan toplanan süt ürünlerinin sterol içerikleri Gaz Kromotografisi ile analiz edilerek karşılaştırılmıştır. Araştırma materyalini değişik oranlarda bitkisel yağ ilave edilerek üretilen standart krema, tereyağı ve yoğurt örnekleri ile piyasadan toplanan 26 tereyağı, 25 yoğurt ve 40 peynir örneği oluşturmuştur. Elde edilen sonuçlar piyasada satılan tereyağlarının % 30 unun, yoğurt örneklerinin % 16 sının ve peynir örneklerinin de % 10 unun hileli olduğunu göstermiştir. Bu sonuçlar, Türkiye’de tüketime sunulan süt ürünlerine bitkisel yağ ilave edilerek hile yapıldığını ve bunun da Gaz Kromotografisi yöntemi ile doğru bir şekilde belirlenebileceğini göstermektedir.
Yayın Yeri Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
Cilt 9
Sayı 3
Sayfa 18-28
Yıl 2014
Türü Makale
Dili Türkçe
İndir Bu makaleyi İNDİR!!!  İndirBu makale 119 kez indirilmiştir.