Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi

Son Sayı Arşiv

Makale Adı Clostridium difficile: Özellikleri ve Gıdalarla İlişkisi
Yazar Adı Şeyma Şeniz ERSÖZ, Serap COŞANSU
Adres Sakarya Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Sakarya/TÜRKİYE
Özet  Gram-pozitif, spor oluşturan, anaerob bir bakteri olan Clostridium difficile ilk kez 1970’li yıllarda antibiyotik kullanımına bağlı ishal ve pseudomembranöz kolit görülen hastalarda tanımlanmıştır. Antibiyotik kullanımı ve ilerlemiş yaş C. difficile enfeksiyonlarında önemli risk faktörleridir. Ancak son yıllarda düşük riskli gruplarda, örneğin antibiyotik kullanmamış kişilerde de enfeksiyon oranının arttığı görülmektedir. Daha çok klinik mikrobiyolojiyi ilgilendiren bir bakteri olmakla birlikte, yakın zamanda yapılan çalışmalarda gıdalardan izole edilmesi, çiftlik hayvanları ve gıdalardan izole edilen suşlar ile hastalardan izole edilen klinik izolatların benzerlik göstermesi bu bakterinin gıdalar aracılığı ile insanlara bulaştığı şüphesini doğurmuştur. C. difficile’in izole edildiği gıdalar arasında başta et ve et ürünleri olmak üzere, tüketime hazır salata, sebze ve deniz ürünleri gibi gıdalar yer almaktadır. Genellikle izolasyon oranı ve izole edildiği gıdalardaki C. difficile spor sayısı düşüktür. Ancak, bu bakterinin sporları yüksek sıcaklığa dayanıklı olup, pişmiş gıdalarda canlılığını koruyabilir. C. difficile’in gıdalar aracılığıyla insanlara bulaştığına dair kesin bir kanıta henüz ulaşılamamış olmakla birlikte, son yıllarda yapılan çalışmalarda elde edilen veriler bunun olasılık dahilinde olduğunu göstermektedir.
Yayın Yeri Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
Cilt 9
Sayı 3
Sayfa 58-68
Yıl 2014
Türü Derleme
Dili Türkçe
İndir Bu makaleyi İNDİR!!!  İndirBu makale 41 kez indirilmiştir.