Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi

Son Sayı Arşiv

Makale Adı Gıda Teknolojisinde Bakteriyosinler ve Yeni Gelişmeler
Yazar Adı Heysem Suat BATU1, Eren AŞAM2, Abdullah DİKİCİ2
Adres 1Mevlana Üniversitesi, Sağlık Hizmetleri Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Konya/TÜRKİYE 2Tunceli Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Tunceli/TÜRKİYE
Özet  Bakteriyosinler, bakteriler tarafından üretilen antimikrobiyal özellikteki peptitlerdir. Bakteriyosinler gıda koruyucusu olarak kullanılır. Biyo muhafaza olarak tanımlanan bu yöntem, gerekli koruyucu madde ile birlikte kullanıldığı zaman, gıdaların raf ömrü uzar ve güvenli gıda üretimi sağlanır. Bakteriyosinlerin bakterisidal etkisi, hedef hücrelerin sitoplazmik zarında meydana gelmekte ve bu etki toplamda iki farklı şekilde gerçekleşmektedir. Gıdalarda bulunan patojen mikroorganizmalara etki etmesi nedeni ile bakteriyosinlerin gıdalarda kullanımının önemi oldukça artmıştır. Kokusuz, renksiz ve tatsız olmaları ise gıda teknolojisi açısından büyük önem arz eder. Peptid yapısında olmalarından dolayı kolayca sindirilebilirler. Günümüzde pek çok yeni bakteriyosin keşfedilmeye devam edilmektedir. Bu derlemede bakteriyosin teknolojisindeki yeni gelişmelerden bahsedilecektir.
Yayın Yeri Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi
Cilt 9
Sayı 3
Sayfa 108-117
Yıl 2014
Türü Derleme
Dili Türkçe
İndir Bu makaleyi İNDİR!!!  İndirBu makale 137 kez indirilmiştir.